土豆烧牛肉
参考来源:网络 作者:秩名 更新时间:2016年02月03日 23时59分
  原料:
  牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
  制作程序:
  1、牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
  2、锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
  操作要领:
  1、烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
  2、火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。
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