麻辣水煮鱼片
参考来源:网络 作者:秩名 更新时间:2016年02月03日 23时59分
  辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜,此菜不仅可以有效的消除鱼腥味,而且吃起来美味爽口!
  食材用料:鲜草鱼1560克、千张200克、生姜适量、蒜瓣适量、熟白芝麻10克、鸡蛋1个、香葱适量、麻辣调料150克、郫县豆瓣酱3茶匙、食油2茶匙、盐适量、淀粉适量
  菜谱做法:
  1、准备好鲜活草鱼
  2、将鸡蛋的蛋清分离出来。
  3、鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐。淋入蛋清。充分拌匀,腌制20分钟。
  4、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用,千张洗净、切细丝备用。
  5、锅中油热,爆香姜蒜,倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
  6、加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油,加入适量冷水,调入适量盐,煮开。
  7、下入千张丝,煮开,拨匀。将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
  8、炒锅里的汤水重新煮开后,逐片下入草鱼片,中火煮开。
  9、好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。倒入剩下的2/3麻辣调料,撒上葱花和熟白芝麻。
  10、净锅烧开食油,即刻淋到麻辣调料上即可。
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