酥皮鸡饺
参考来源:中华食神网 作者:未知 更新时间:2016年02月03日 23时59分
  【配料】鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。
  【特色】色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美。
  【操作】
  将嫩鸡肉切成小片,加盐和料酒码味后,放蛋清豆粉上浆,入温猪油锅内炒熟起锅,加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅;油酥面团起酥为皮料,每15克一个压成面皮,包入馅心成半圆形,圆弧部用手锁成绳边,放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。
  【营养价值】鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。
  【面粉】含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
  【所属菜系】川菜,其发源地是古代的巴国和蜀国。
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