烹调加工管理制度
参考来源:网络 作者:秩名 更新时间:2016年10月16日 19时43分
  1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
  2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
  3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
  4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
  5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
  6.严格按照有关规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
  7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
  8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
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