凉菜间卫生制度
参考来源:网络 作者:秩名 更新时间:2016年10月16日 19时45分
  1.凉菜间每餐(或每次)使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。
  2.操作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
  3.凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
  4.加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。
  5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。
  6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
  7.在大型聚餐、会餐时,食品成品实行留样制度(留样量为每样100克,放入冷藏冰箱保存48小时)。
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